바질향이 향긋한 고구마 찰 바케트

설탕 없이 고구마 본연의 단맛을 살린 레시피예요.

🧺 재료

• (반죽재료) 강력분 675g
• 소금 6g
• 생이스트 10g
• 물 375ml (바게트반죽용)
• 파인소프트 T 300g
• 파인소프트 C 50g
• 강력분 50g
• 소금 8g
• 분유 8g
• 아몬드 분말 74g
• 드라이 이스트 (골드) 10g
• 무염버터 54g
• 달걀 50g (1개)
• 물 200ml (찰반죽용)
• (속재료) 크림치즈 200g
• 바질 페스토 30g
• 노른자 20g
• 고구마 다이스 100g

👩‍🍳 만드는 순서

1. 1

   반죽을 모두 섞어 30분 발효 후 가스를 빼고, 40분 더 발효해 주세요.

   
2. 2

   150g으로 분할한 뒤 20분간 중간 발효해 주세요.

   
3. 3

   찰 반죽 80g을 분할하여 얇게 밀어 펴 주세요. 크림치즈와 바질 페스토를 섞은 소를 짜고, 삶은 고구마 큐브를 촘촘히 올린 후 돌돌 말아주세요.

   
4. 4

   중간 발효를 마친 바게트 반죽은 기공이 살도록 조심스럽게 펴 주세요. 펴준 반죽 위에 찰 반죽을 올리고 가볍게 환 모양으로 말아주세요.

   
5. 5

   반죽에 물을 뿌리고 덧가루를 묻혀 1시간 동안 2차 발효해 주세요.

   
6. 6

   빵이 터지지 않도록 윗면에 사선으로 세 번 칼집을 내 주세요. 195℃ 컨벡션 오븐에 16분간, 스팀 8초를 설정하여 구워주세요.

   

🍽 영양정보 (1인분 기준)