자색고구마 버터크림 빵

설탕 대신 고구마와 바나나의 천연당으로 이스트를 발효시켜 만들었어요.

🧺 재료

• (반죽재료) 강력분 290g
• 박력분 70g
• 이스트 4g
• 소금 5g
• 달걀 50g (1개)
• 무염버터 30g
• 바나나 180g
• 밤고구마 130g
• 물 150g
• (속재료) 삶은 밤고구마 380g
• 바나나 180g
• 바나나슬라이스
• (버터크림재료) 삶은 자색고구마 190g
• 삶은 밤고구마 100g
• 박력분 30g
• 달걀 50g (1개)
• 버터120g
• 물 100g

👩‍🍳 만드는 순서

1. 1

   (속재료) 삶은 밤고구마와 바나나를 섞은 앙금을 35g씩 둥글리기 해주고, 남은 바나나는 0.5cm 두께로 슬라이스해주세요.

   
2. 2

   (버터크림) 삶은 자색고구마와 밤고구마를 으깬 후 물을 넣고 반죽하다가 박력분, 달걀 1개를 풀어 잘 섞어주세요. 마지막으로 버터를 넣고 덩어리가 생기지 않게 섞어 짤주머니에 담아주세요.

   
3. 3

   체에 내린 강력분과 박력분에 소금, 이스트를 넣고 섞어주세요. 밤고구마 130g, 바나나 180g, 달걀 1개를 넣고 반죽이 한 덩이가 되면 무염버터 30g을 넣어 치대주세요.

   
4. 4

   반죽이 2배가 되도록 1차 발효 후 50g씩 분할해 둥글리기 하고 10분간 중간 발효해주세요.

   
5. 5

   반죽에 앙금과 바나나 슬라이스를 넣어 동그랗게 모양을 만들고 2차 발효시켜주세요. 굽기 전에 고구마 버터크림을 올려주세요. ★이음새가 벌어지면 구우면서 반죽이 터질 수 있으니 꼼꼼히 붙여주세요.

   
6. 6

   윗불 180℃, 아랫불 160℃로 예열된 오븐에서 20분간 구워주세요.

   

🍽 영양정보 (1인분 기준)