바게트 반죽을 하루 동안 저온 발효시켜 만든 파트 페르망을 활용해 건강빵을 만들어 봤어요.

🧺 재료

• (반죽재료) 강력분 500g
• 소금 8g
• 코코아 30g
• 버터 38g
• 생이스트 8g
• 드라이이스트 (레드) 4g
• 파트 페레멘테 95g
• 우유 114ml
• 물 236g
• (속재료) 카카오 닙스 94g
• 호두 94g
• 건포도 150g

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👩‍🍳 만드는 순서

1. 1

   버터를 제외한 모든 재료를 넣고 반죽하다가 버터를 넣어 최종 단계까지 섞어 주세요. 믹스된 반죽에 속재료를 넣고 골고루 섞어 주세요.

   
2. 2

   1차 발효 30분 후 펀치 (가스를 빼는 과정)를 하고 35분 더 발효시켜 주세요.

   
3. 3

   200g씩 분할한 후 중간 발효 20분을 해주세요.

   
4. 4

   중간 발효된 반죽은 둥글게 성형해주세요.

   
5. 5

   스프레이를 뿌린 후 덧가루를 묻혀 50분 동안 2차 발효 해주세요.

   
6. 6

   X자 모양으로 칼집을 내고 195℃에서 12분간 굽고, 5초간 스팀을 주며 마무리해주세요. (칼집은 날이 얇은 면도칼 등을 사용하면 좋아요.)

   

🍽 영양정보 (1인분 기준)