반죽과 비스킷에 설탕 대신 콩가루를 사용하여 당류를 줄이고, 크랜베리의 상큼함으로 맛을 더 했어요.

🧺 재료

• (반죽재료) 강력분 320g
• 날콩가루 80g
• 따뜻한 우유 140ml
• 이스트 8g
• 달걀 2개
• 코코넛 오일 20g
• 소금 2g
• (비스킷재료) 박력 쌀가루 100g
• 볶은 콩가루 60g
• 베이킹파우더 2g
• 달걀 2개
• 버터 60g
• (속재료) 고구마 500g
• 우유 50g
• 크랜베리 100g
• 아몬드 30g

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👩‍🍳 만드는 순서

1. 1

   (속재료) 찐 고구마에 우유, 다진 아몬드, 크랜베리를 넣어 섞는다. ★ 고구마를 물에 삶으면 수분이 많아 우유량을 조절해야 해요.

   
2. 2

   (비스킷) 버터를 부드럽게 만들어 준 다음 볶은 콩가루와 소금을 넣고 섞다가 계란을 조금씩 넣어 분리되지 않게 반죽해요. 여기에 체 친 박력 쌀가루와 베이킹파우더를 넣어 섞어준 뒤 냉장고에 30분간 휴지시킨다.

   
3. 3

   코코넛 오일을 제외한 반죽 재료를 모두 반죽하다가 한 덩어리가 되면 코코넛 오일을 넣어 부드러워질 때까지 반죽한 다음 반죽의 크기가 두배가 될 때까지 발효해요. (약 1시간)

   
4. 4

   1차 발효 반죽은 30g씩 분할해 둥글리기 하고 중간 발효 (약 15분)한 다음 반죽 속 가스를 빼고 ①의 속재료를 40g씩 넣어 감싼다.

   
5. 5

   20g씩 비스킷을 분할해 비닐 위에 얇게 민 다음 비닐을 이용해 빵 반죽 위에 덮어주세요. ★반죽이 비닐에 달라 붙으면 덧가루를 조금 뿌려요.

   
6. 6

   팬닝 후 2차 발효 (약15분)를 하고 윗불 180℃ , 아랫불 160℃ 로 예열된 오븐에서 20분 구워요.

   

🍽 영양정보 (1인분 기준)