곶감 베이글

레몬의 상큼한 향과 곶감이 들어가 설탕 없이도 맛있는 빵을 만들 수 있어요. 사과 주스를 사용하신다면 이스트를 5g 더 넣어주세요.

🧺 재료

• (반죽재료) 통밀가루 200g
• 강력밀가루 150g
• 인스턴트 드라이 이스트 8g
• 사과종 30ml
• 물 220ml
• 소금 6g
• 카놀라유 20g
• 레몬 제스트 1개
• 곶감 88g

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중력다목적용 밀가루, 1kg, 1개

재료 “밀가루” · 100g당 159원

1,590원쿠팡 ›

👩‍🍳 만드는 순서

1. 1

   레몬 겉껍질로 제스트를 만들고, 곶감은 작게 썰어 준비해 주세요.

   
2. 2

   물에 레몬 제스트, 소금, 이스트, 사과종, 카놀라유를 넣고 섞은 뒤 통밀가루와 강력분을 넣고 반죽해 주세요. 반죽 표면이 매끄럽고 탄력 있을 때까지 치대면 됩니다.

   
3. 3

   반죽에 비닐을 덮어 40~50℃에서 2배로 부풀 때까지 1차 발효해 주세요. 발효가 끝나면 반죽의 기포를 빼고 75g씩 분할해 둥글리기 한 뒤, 비닐을 씌워 15분간 중간 발효합니다.

   
4. 4

   반죽의 가스를 살짝 빼고 타원형으로 민 뒤 곶감을 올려 삼절 접기 해주세요. 이음새를 꼬집고 양쪽을 붙여 원형으로 성형한 다음, 30분간 2차 발효합니다.

   
5. 5

   발효된 반죽은 끓는 물에 앞뒤로 10초씩 데쳐내고 팬닝해 주세요.

   
6. 6

   200도로 예열된 오븐에서 17분간 구워주세요.

   

🍽 영양정보 (1인분 기준)