단호박크림을 곁들인 브로콜리 베이글

천연 발효종으로 이스트 없이 발효하고, 단호박 크림으로 달콤함을 더했어요. 블루베리 발효원종은 계량제 10g으로 대체 가능해요.

🧺 재료

• (반죽재료) 강력분 225g
• 물 40ml
• 블루베리 발효원종 550g
• 소금 3g
• 올리브유 15g
• 브로콜리 100g
• (속재료) 단호박 600g
• 생크림 250g

👩‍🍳 만드는 순서

1. 1

   익힌 단호박과 생크림을 섞어 단호박 크림을 만들어 주세요. 단호박은 쪄서 사용하시는 게 좋아요.

   
2. 2

   브로콜리를 제외한 반죽 재료를 넣고 최종 단계까지 섞은 후, 삶아서 다진 브로콜리를 넣어 섞어주세요. 1차 발효는 27℃에서 1시간 동안 고온 발효해주세요.

   
3. 3

   130g씩 분할하여 둥글리기 한 뒤, 20분간 중간 발효해주세요.

   
4. 4

   반죽을 30cm~35cm 정도로 늘려 링 모양으로 정형한 후 팬닝해주세요. 35℃, 85% 습도 환경에서 60분간 2차 발효해주시고, 끓는 물에 양쪽 면을 데쳐주세요.

   
5. 5

   210℃에서 15분간 구운 후 식힘망에서 식혀주세요.

   
6. 6

   식은 빵을 갈라 단호박 크림을 샌드해주세요. 빵이 식은 후에 크림을 올려야 녹지 않아요.

   

🍽 영양정보 (1인분 기준)